b'ROBERT RUIZ'
b'FERMENTAR'
b'CINCO TINTAS'

Páginas: 248
Tamaño: 14.2 x 19.2 cm.
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: b'9788419043030'

b'La fermentaci\xf3n es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de m\xe9todos de conservaci\xf3n en los que est\xe1n implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentaci\xf3n desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas t\xe9cnicas est\xe1 a\xfan por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos \xabvivos\xbb, cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior. Este libro ofrece un marco te\xf3rico nuevo, con un sistema propio de clasificaci\xf3n que abarca todas las t\xe9cnicas existentes. Adem\xe1s, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona m\xe9todos pr\xe1cticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronom\xeda e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentaci\xf3n. Convierte el pasado en el futuro de la gastronom\xeda y crea tus propios platos y elaboraciones.'