b'MARIANA KOPPMANN'
b'MANUAL APLICADO DE GASTRONOM\xcdA CIENT\xcdFICA'
b'SIGLO XXI'

Páginas: 272
Tamaño: 16.0 x 23.0 cm.
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: b'9789878013497'

b'Como saben profesionales y aficionados, cocinar es tambi\xe9n hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina. El Manual aplicado de gastronom\xeda cient\xedfica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que ten\xe9s en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos \xfanicos. Se incluyen en estas p\xe1ginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pasteler\xeda y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las t\xe9cnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (m\xe1s sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y m\xe1s). Tambi\xe9n se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitr\xf3geno l\xedquido y la cocci\xf3n al vac\xedo en las cocinas dom\xe9sticas. As\xed, este volumen es la aplicaci\xf3n pr\xe1ctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual b\xe1sico de gastronom\xeda cient\xedfica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano. Despu\xe9s de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volver\xe1 a ser la misma.'